De origem italiana, o pão ciabatta é caracterizado por seu aspecto rústico, pela casca crocante, pelo miolo cheio de buracos e pelo formato irregular.
Ao se cortar uma ciabatta, é possível identificar um aspecto esburacado no miolo do pão. Isso ocorre porque, em sua preparação original, utiliza-se o que os padeiros chamam de biga, que é nada mais do que uma massa mãe firme, composta de farinha, água e leveduras.
De origem italiana, esse método garante uma maior fermentação. O resultado é a formação, em grandes quantidades, de gases no interior do pão, que provoca os tão tradicionais buracos no miolo.
Ingredientes:
400 gramas de farinha de trigo
150 gramas de fermento natural
350 gramas de água
10 gramas de sal
Modo de preparo:
Misturar as farinhas e o fermento em uma tigela
Acrescentar 200 gramas de água e misturar bem a massa – fica uma massa um pouco dura
Adicionar o sal
Sovar até o a massa ficar lisa e homogênea
Agregue aos poucos o restante da água
Quando se tornar bastante líquida, pode ser batida com uma colher grande
Deixar descansar por 1 hora, cobrindo com filme plástico ou pano úmido
Voltar a bater um pouco a massa para fortalecê-la
Colocar em pote com pelo menos o dobro do seu volume, untado com óleo
Deixar fermentando até dobrar de volume, evitando temperaturas acima de 20 graus
Espalhar a massa com cuidado sobre uma assadeira untada com óleo
Enfarinhar, se necessário, para facilitar a modelagem
Assar a 240 graus por cerca de 25 minutos, com vapor no início
Tirar do forno e dispor em uma grade para resfriar
Bom dia. A receita parece mais a da fogaccia do que a ciabata.