Hoje no Tá na Mesa a chef Marina Pereira deu a sugestão de uma receita de bacalhau para a Sexta – feira Santa, clique na foto e confira o vídeo do programa e veja a receita abaixo.
Bacalhau com crisp de couve, tomatinhos confitados, farofa de castanhas e purê de mandioquinha.
Tomatinhos confitados
Ingredientes:
300g de tomate cereja
1 cabeça de alho cortada apenas as pontas
6 cebolas para conserva ou 1 cebola normal cortada em pétala
2 ramos de alecrim ou folhinhas de sálvia
Sal
Pimenta do reino moída na hora
Azeite quanto baste
Modo de preparo:
Em uma assadeira, coloque azeite, disponha os tomates, a cebola, a cabeça de alho com a ponta cortada, os ramos de alecrim, sal e pimenta. Regue azeite. Leve ao forno preaquecido a 180°C/ 200°C por cerca de 50 minutos ou até que os tomates fiquem macios. Reserve.
Farofa
Ingredientes:
½ xícara (chá) de castanha do Pará batida rapidamente no liquidificador ou processador
½ xícara (chá) de castanha de caju (sem sal) batida rapidamente no liquidificador ou processador
2 colheres (sopa) de manteiga
2 dentes de alho, sem o miolo, picadinho em cubos
Sal a gosto
Modo de preparo:
Aqueça uma frigideira grande e dê uma leve tostada na castanha do Pará. Reserve.
Depois faça o mesmo processo com a castanha de caju e reserve.
Na mesma frigideira: aqueça a manteiga, refogue o alho, acrescente as castanhas batidas e mexa constantemente. Acerte o sal. Reserve.
Bacalhau
Ingredientes
800g de lombo de bacalhau já dessalgado, cortado em 4 pedaços
1 folha de louro
3 cravos
6 dentes de alho sem a casca
1 cebola sem casca, em rodelas, cortadas grosseiramente
2 xícaras (chá) de azeite (mais ou menos)
Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 180°C/200°Ç.
Coloque o bacalhau em uma panela e cubra com água. Adicione a folha de louro, o cravo e os dentes de alho. Deixe abrir fervura no fogo alto. Quando abrir fervura, diminua a chama do fogão e deixe por cerca de 5 minutos.
Retire o bacalhau da água com
auxílio de uma pinça ou escumadeira. Escorra bem.
Em uma assadeira ou refratário, de tamanho médio, regue um pouco do azeite, forre o fundo com cebolas em rodelas e disponha os lombos de bacalhau. Distribua os dentes de alho e regue com o azeite restante. Cubra com papel alumínio e leve ao forno que já deve estar quente por cerca de 30 minutos. Passados os 30 minutos, retire o papel alumínio com cuidado para não se queimar com o vapor, regue o bacalhau com o líquido que se formou e volte ao forno por mais 15 minutos.
Enquanto o bacalhau está no forno, prepare o purê e a couve.
Purê de mandioquinha salsa (batata baroa)
Ingredientes:
Azeite quanto baste
700g de mandioquinha já descascadas, cozidas e amassadas
Sal a gosto
Pimenta do reino branca moída na hora
Modo de preparo:
Em uma panela aqueça o azeite, coloque a mandioquinha já descascada, cozida e amassada e mexa. Acrescente a pimenta a gosto. Acerte o sal. Reserve.
Crisp de couve
Ingredientes:
1 maço couve sem miolo, cortado em tirinhas bem fininhas
2 xícaras (chá) de azeite ou óleo de girassol. Pode ser que seja necessário mais. Tudo depende do tamanho da sua frigideira.
Sal a gosto
Modo de preparo
Aqueça o azeite ou óleo em uma frigideira funda. Vá fritando a couve em partes, fazendo punhados, sem encher demais a frigideira, por cerca de 15 a 20 segundos. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer em papel toalha. Reserve e só hora de finalizar o prato acerte o sal.
Montagem do prato
Em prato grande disponha o bacalhau, ao lado os tomatinhos, seguidos da farofa e do purê. Decore com uma folhinha de salsinha e coloque o crisp de couve sobre o bacalhau. Sirva em seguida.
DICAS
Para essa receita você pode utilizar o bacalhau comprado já dessalgado e congelado ou o tradicional.
Caso opte pelo já dessalgado, siga as instruções da embalagem para descongelamento e levar ao forno.
Já para dessalgar o bacalhau, coloque os lombos, pedaços, filés (postas) ou lascas em uma tigela, cubra com água fria, e deixe de molho na geladeira de 24 horas até 72 horas, trocando a água 3 ou 4 vezes nesse período, a cada 24 horas.
O tempo depende do tamanho do pedaço do bacalhau.
Os tomatinhos confitados podem ser feitos até três dias antes, guardados em um recipiente de vidro com tampa e mantidos na geladeira.
Caso opte por fazer antes, lembre-se de aquecer com cuidado em uma frigideira ou micro-ondas antes de montar o prato.
Os tomatinhos podem ser servidos como aperitivo, com massas, para acompanhar carnes, carpaccio, saladas ou até como recheio de sanduíches e lanches.
A farofa pode ser feita até três dias antes, guardadas em pote de vidro com tampa na geladeira. Caso opte por fazer antes, lembre-se de aquecer com cuidado em uma frigideira.
Você pode substituir as castanhas utilizadas na farofa por outras como avelã, baru, amêndoas, nozes e até mesmo o amendoim.
Você pode também substituir o purê de mandioquinha por purê de batata, batata doce, cabotiã, mandioca.
Caso não queira montar o prato, aquilo que chamamos de “empratar”, você pode dispor em vasilhas cada um dos preparos para que cada um se sirva.
